Francois Jacques

François Jacques et Nicolas Berna feront tout pour ne pas décevoir les visiteurs.

Quand un ancien cuisinier d’ambassade de France, reconverti dans la fabrication artisanale de cookies hauts de gamme a pour voisin un viticulteur vigneron, passionné par sa petite production de vins dont certaines cuvées sont pressées à la main, il ne faut pas s’étonner que ces deux là s’entendent particulièrement bien quand ils discutent qualité de leurs produits.

Le premier s’appelle donc François Jacques, il est l’artisan du « Repaire des Cookies », marque distribuée dans les épiceries fines, et le second, c’est Nicolas Berna, producteur des vins du « Domaine les Piochs » au hameau Saint-Félix à Saint-Sériès.

Et quand ces deux là décident d’organiser ensemble au domaine un marché artisanal tous les premiers samedi matin des mois d’été en présence d’autres producteurs passionnés, on imagine d’avance que ce ne sera pas pour y trouver des produits trafiqués ou des produits de grande distribution.

Sur ce marché, on découvrira dès 9h00 du matin: vins et pâtisseries bien sûr, mais aussi, miels, huiles d’olives, fruits et légumes non traités, produits frais, huitres du bassin de Thau et encore bien d’autres denrées.

Enfin, pour conclure ces matinées dans la convivialité, un repas en plein air façon guinguette sera proposé à midi sur la terrasse du domaine à coté des vignes.

On peut s’attendre à ce que ce déjeuner présente bien des gages de qualité pour les gastronomes qui n’auront pourtant déboursé qu’une dizaine d’euros par personne, tarif que Nicolas Berna et François Jacques voudraient ne pas dépasser tout en cuisinant des produits issus de l’agriculture raisonnée et dont la qualité naturelle se passe des labels « bio » un peu trop à la mode.

Quant au fond musical, les deux organisateurs en font la promesse, la musique n’abîmera pas les tympans des convives qui pourront discuter entre eux sans avoir à s’époumoner comme c’est parfois le cas.

Marchés et repas tous les premiers samedi du mois, de juin à septembre, au Domaine les Piochs, 380 rue des chênes au hameau St Félix à Saint-Sériès. Tél 06 99 44 04 59

Affichette en cliquant ici:    Ex article "Repaire des Cookies":    Ex article "Les Piochs":

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François Jacques en pleine préparation dans sa biscuiterie.

En près de trente années de carrière, François Jacques n’a cessé de chercher à toujours procurer le plaisir sucré de la fin du repas dans le monde entier.

La pâtisserie, puisque c’est de cela dont il s’agit, il l’a d’abord étudié à l’école hôtelière d’Avignon avant d’intégrer les cuisines de multiples restaurants, lui permettant ainsi, au fil du temps, de peaufiner ses tours de main et d’accumuler ce savoir faire qui ne se transmet qu’à la porte du four des grands chefs.

Après avoir traversé l’Atlantique en 1989, il a fait partie de ces premiers chefs cuisiniers qui exportèrent notre art culinaire national sur tous les continents.

Mais la France le rattrape, même si loin, et il intègre pendant dix ans les cuisines de ce minuscule morceau de territoire tricolore aux USA qu’est l’Ambassade de France à Washington.

Inutile de préciser qu’à partir de ce moment là, ses douceurs sucrées devaient aller de pair avec la diplomatie omniprésente développée lors des repas proposés aux prestigieux invités.

Quittant les rangs de l’ambassade, il continue avec les grands noms et rejoint la maison Cartier avec ses prestigieux chocolats à Versoix en Suisse.

Mais le monde bouge, la Chine s’éveille, Sodexo s’invite au développement des nouvelles qualités de vie des habitants de l’Empire du Milieu. François Jacques y participe en intégrant les cuisines du géant finlandais Nokia à Pékin.

Revenu il y a quelques temps en Languedoc, il aspire alors à une vie moins trépidante. Il pose ses valises à Saint-Sériès et rachète une ancienne biscuiterie artisanale à cinq kilomètres de chez lui.

Il se consacre désormais aux plaisirs de nos palais à l’échelon local en produisant à l’ancienne des biscuits salés ou sucrés où le mot «Bio» na même pas besoin d’être cité.

Les ingrédients viennent d’endroits où seule la qualité compte, que ce soit les œufs du Pic Saint Loup, la farine du Languedoc, le sucre de canne Saint-Louis, le beurre de baratte ou le chocolat Weiss.

Le circuit de distribution de sa marque « Repaire des Cookies » est des plus simples, il vend sa production par internet, sur les marchés de Noël ou lors de fêtes locales. Il travaille également sur commande pour des comités d’entreprises et on peut aussi trouver sa spécialité du « téton de Sommières » dans quelques épiceries fines à Lunel, Nîmes et Sommières bien évidemment.

Site internet et commandes possibles sur : www.lerepairedescookies.com

      Tétons de Sommières et cookies en préparation au "Repaire des Cookies".

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